Choisissez votre identité

L’âme d’un produit du terroir est la personnalité que l’artisan donne à son produit, plus important encore pour le brasseur  ou distillateur local. Le brasseur ou distillateur détermine le goût unique de son identité et de sa qualité. Il choisit lui-même ses céréales, son fournisseur, son moulin. Le plus grand secret est la formule, avec laquelle il transforme sa matière première.

Malgré tout il n’y a pas de process total sous contrôle. La production et l’approvisionnement de la matière  première ont  beaucoup changé au siècle dernier. Elles se sont agrandies de façon exponentielle. Le petit brasseur commence sa fabrication avec la demi-fabrication. Pas avec l’orge mais avec du malt prêt à l’emploi.

L’association Maltery Nord-West Frysân voulait revenir en arrière, à la souche du brassage. Elle a cherché et trouve une façon simple de trempe, germination et touraille de céréales à une petite échelle autonome. Le résultat est une seule machine, qui peut faire les trois étapes en un process.

Le processus n’aide pas seulement le brasseur à être maître de son produit, mais cela ouvre la porte pour travailler écologiquement ou donne encore plus de personnalités à son produit.

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